TOKYO X について

トウキョウＸ が開発されたところは？

平成２年に、のちにトウキョウＸ となる豚の品種改良が始められたのは「東京都畜産試験場」ですが、平成17年、東京都の機構改革があり、畜産試験場は（公財）東京都農林水産振興財団に移管されました。その時に研究部門は財団内の東京都農林総合研究センター畜産技術科に、トウキョウＸ の維持増殖をする部門は財団内の事業課青梅畜産センターとなりました。

開発の目的

近年増加の傾向をたどる外国産輸入豚肉と差別化できる、東京の地域特産豚肉の開発を目指して「トウキョウＸ」は生まれました。 旧東京都畜産試験場では、これに先立って系統豚「エド」を開発してきましたが、差別化できる豚肉としては十分ではないため、さらに高い品質を持つ「トウキョウＸ」の登場が待たれていたのです。 これにより東京の養豚を活性化させ、東京都民の食生活を豊かにするべく、また安心で安全な食材の提供を行うべく開発は進められました。

開発の方法

平成２年４月～平成９年３月まで、７年間をかけて開発されました。 新しい品種系統をつくる上での基礎品種として、北京黒豚、バークシャー、デュロックの３品種を使用、これらの交配により雑種第一代を作成し、この集団をもとに５世代に渡って選り抜かれた品種が、一つの系統「トウキョウＸ」として確立したものです。

生産について

青梅畜産センターで原種の豚を飼養し、トウキョウＸの生産者に配布、増殖して生産しています。 生産組合では、品質の維持や安全性の確保などのため飼料や飼育方法の取り決めを行い、厳しい管理体制の元で生産に取り組んでいます。 また、都内だけでなくTOKYO Xの需要に応えるためトウキョウＸの生産体制に賛同いただける農家にも生産をお願いし、生産された豚はすべて東京へ出荷され流通しています。 現在、宮城県、茨城県、群馬県、山梨県で生産されています。生産地が都外というだけで、トウキョウＸの飼育方法・飼料・トレーサビリティーなどすべて都内農家と同じ体制で飼育しています。

トレーサビリティシステムできちんと管理

トウキョウ X は全国に先駆けて、どのように生産され加工されたかという履歴管理（トレーサビリティ）を導入し、生産・出荷されています。また、専用の検索ページ（TOKYO X トレーサビリティシステム）を通じ生年月日、出荷日、生産農場の情報などを皆さんに公開できるようにしています。なお、一部の小売店では精肉パックに生産情報の公開につながるQRコードの添付も行っています。

さらに、このトレーサビリティの情報について科学的に検証するために遺伝子検査を行っています。

生き物の体の中には、その生き物の設計図を描く遺伝子が入っています。この遺伝子は、人間の指紋が各人で違うように、各々の生き物で皆違っています。現在、雄豚の遺伝子型を登録してデータベース化を行い、精肉の遺伝子型を調べて親子判定をしています。親子関係を検査することで、トレーサビリティの信頼性確保につながります。

青梅畜産センターでは年間を通じ任意の販売店舗から精肉を買い取り、遺伝子検査を実施しています。この取り組みは偽装表示などの防止に役立ち、みなさんにより安心して食べていただける一助になるとともに、生産から流通・販売までの一貫したTOKYO X の取り組みの信頼の証となります。

また、（公財）東京都農林水産振興財団東京都農林総合研究センター畜産技術科では、精肉の遺伝子解析により、その精肉がTOKYO X か三元交雑豚等の一般豚かどうか判別出来る技術を開発しました。将来的には、この技術を活用してより精度の高い判別を実施していきたいと思います。